Aquesta web té la vocació d'ajudar a satisfer moltes de les curiositats que, en el món no professional-tècnic de l'enologia i viticultura, es tenen. Volem explicar la evolució dels conceptes que, a través de la pràctica, de l'estudi i de la observació, hem anat construint i en aquest sentit, aquestes pàgines també m'ajuden a mi, Josep Lluís Pérez, a satisfer el meu desig personal de donar a conèixer els modests assoliments que hem aconseguit perquè si algú vol aprofitar-se d'ells, ho faci. Per altra banda, també vull posar sobre la taula temes actuals que serveixin de reflexió i a la vegada provoquin diàlegs i discusions per anar descobrint la llum. Aquest camí deductiu ens permetrà endinsar-nos en les particularitats de cada disciplina, participativa i necessària, per a l'obtenció final del vi-art.

Mitjançant la TÈCNICA buscarem o crearem els utensilis d'aplicació per a poder realitzar allò que tenim en ment.

La CIÈNCIA és la que ens dóna les eines per a la construcció de les idees. Els coneixements de base són indispensables per a poder comprendre i elaborar nous conceptes, en la edificació, d'aquest món abstracte que ens porta més enllà de la realitat actual (les hipòtesis).

L'ART, és la disciplina que utilitzem, per a aportar la nostra sensibilitat en la construcció final de l'“Obra”.

L'home és un tot, no podem separar els nostres coneixements de la nostra sensibilitat. Necessitem de la tècnica i de la ciència per a construir l'“Obra” i, necessitem de l'art per a donar-li forma.

Per a descriure els nostres conceptes i els camins que hem seguit, per a arribar a ells, no seguirem els cànons d'un llibre en capítols definits, sinó que, en l'apartat de temes tècnics, anirem inserint articles en els que anirem desenvolupant, conceptualment, les experiències que ens han servit per a comprendre les diferents etapes que hem superat.

Jo crec, que el més important del que exposarem al llarg del temps, serà la forma d'interpretar les observacions, més que els continguts. Busquem la lògica científica i passem per alt els “tabús” que paralitzen tota evolució.

Procurarem que tots els continguts cientificotècnics, fruit de l'experiència, tinguin un exàmen final, “l'elaboració d'un vi”.

Tenim tambié, una botiga per a la venda d'aquests vins, en aquesta botiga, només vendrem els vins que tenen un interès TÈCNIC (com han estat produïts) i d'ART (en el sentit organolèptic).
Vegem que volem dir amb això:

Fa ja uns quatre anys que, conceptualment, estem intentant separar la tècnica i la ciència de l'art en l'elaboració dels vins. La tècnica i la ciència són les disciplines que ens serveixen per a ajudar a que la planta optimitzi la seva expressió genètica i puguem obtenir la qualitat del raïm que tenim predefinida. Per a poder aconseguir-ho, es necessita un esforç continu d'observació, experimentació i estudi. L'objectiu és el d'obtenir una colecció de vins diferents en cada collita, aquests vins són de gran complexitat aromàtica i gustativa. Aquesta línia de vins l'anomenem “Martinet Degustació”. Es tracta de vins que els presentarem al mercat estant o no acabats.

A partir d'aquesta colecció de vins, convidarem a un ARTISTA, pot ser tècnic o no, dependrà de la seva formació i sensibilitat en la degustació dels vins, perquè faci el propi dels artistes, composar el quadre, en aquest cas, el vi. A aquesta línia de vins l'anomenem  “Martinet Especial”.

Hi haurà una altra línia de vins, que no serà regular, seran els vins procedents de projectes que estem elaborant pel món i que creiem que poden tenir una forta justificació tècnica o artística i, que tinguin interès per a la formació del que vol aprendre o simplement per a satisfer la curiositat. Aquests vins tindran la marca de la bodega propietària.

Com es presenten aquests vins?

• Martinet Degustació: La diferència de cada vi ve donada per la varietat i el grau de maduració però, poden portar altres distincions. En el seu moment ho explicarem en aquestes pàgines. A la contraetiqueta s'explica un resum dels processos seguits a nivell de la vinya i de l'elaboració.
  Cada vi d'aquest grup s'explicarà amb detall a la web, tots els processos seguits durant el cicle vegetatiu, així com els objetius definits per a la producció del raïm. El mateix farem amb la vinificació. Al final del procés, exposarem una anàlisi de la valoració dels resultats.
  La sortida a la venda d'aquests vins, la farem, segons vegem, als tres mesos de la vinificació, per a poder-los provar i guardar-se una mostra per a comparar-lo amb el mateix vi després de la criança i per a comparar-lo també amb els vins resultat del cupatge de l'ARTISTA.
• Martinet Especial:  A l'etiqueta d'aquests vins es ressaltarà el nom de l'ARTISTA, del compositor del vi. És un concepte que ja fa temps venim mastegant, doncs és evident, que hem de diferenciar entre l'ARTISTA i el MECENES.
  Si no considerem als ARTISTES, mai podrem elevar el vi a nivell d'OBRA D'ART.
  En aquests, no hi haurà contraetiqueta. Tampoc hi haurà explicació del vi a la web, es considera que l'artista no li dona valor al percentatge de varietats, ni a l'acidesa, ni al grau alcohòlic, ni res que pugui ser quantitatiu. La composició que ell ha triat ha estat purament sensitiva, ja que no és fruit del racional.

A més de l'apartat de temes tècnics, tenim també un lloc per a les idees i reflexions que volem compartir amb vosaltres.

Josep Lluís Pérez