Acabo d'arribar d'un viatge professional per la Toscana italiana i la meva sorpresa ha estat trobar també allà, productors que basen la qualitat i personalitat dels seus vins en l'expressió del terrer. És com si em trobés a qualsevol regió vitivinícola francesa de qualitat on l'objectiu és expressar el terrer.

La filosofia tradicional d'aquestes zones és la de practicar una viticultura no intervencionista, on la producció està subjecta al sòl, al clima i al respecte de les varietats històriques. Aquests tres factors intervindran en la diferenciació de la zona i donaran personalitat als seus vins, són els anomenats vins de terroir.

Aquests productors, que parlen del vi com si d'una «obra d'art» es tractés, s'estan desmarcant dels vins fàcils de beure, de gust dolç i d'una gran estructura. Vins que procedeixen de raïms molt madurs. Aquests vins es produeixen en tot el món i per això podriem anomenar-los «els vins de la globalització».

Fa uns anys van aparèixer al mercat aquests vins molt concentrats, però poc elegants, amb poca amplitud aromàtica i molt verticals, se'ls va denominar, vins de garatge a França, o super toscano a Italia. De preu elevat.

Com sabem, quan triomfa un producte al mercat, una gran part de productors tendeixen a copiar la línia d'èxit, si els és possible. Com que és fàcil la seva reproducció, ja que la base és només tecnològica, han començat a sortir al mercat en totes les zones. Si en aquesta línia de vins s'utilizen les varietats anomenades millorants (Cabernet, Merlot o Petit Verdot), encara és més fàcil, doncs donades les seves característiques genètiques varietals es poden obtenir rendiments molt alts amb molt bona qualitat, i el preu d'aquests vins és sorprenentment barat. Fantàstic per al consumidor.

En quina línia o grup emplacem als vins del Priorat? Tenen una personalitat pròpia com a zona o segueixen la línia dels vins globals?

Estic completament segur que la intenció col·lectiva i general dels productors és la de potenciar la personalitat del seu sòl, del seu clima, i de les seves varietats històriques (Garnatxa i Carinyena).

Si analitzem les característiques del sòl i del clima trobem les causes de l'explosió de tantes petites bodegues que han aflorat en aquests deu últims anys: sòl molt drenant, pluviometria escassa i concentrada a la tardor i a vegades a la primavera. D'aquest tipus de terrer que dóna ceps amb molt poc vigor, s'obtenen vins molt concentrats, amb una gran diversitat aromàtica, longeus, molt agradables i potents en boca, a més d'una gran personalitat. Això és el que es necessita per a definir una zona amb personalitat on es pot aplicar la tecnologia per a potenciar encara més les seves característiques.

Quan una zona triomfa és perquè hi ha un terrer que acompanya a una voluntat col·lectiva per produïr aquests vins que bé podem anomenar d'autor.

Jo definiria al Priorat com una zona especial on van arribant aspirants a artistes del vi per a crear la seva obra d'art.

És una zona on clàssicament s'elaboraven vins a granel i on gràcies a la intenció d'uns pocs amics que vam tenir la sensatesa, la constància, l'encert i la sort ara es consolida el camí de l'èxit.

És molt important destacar la importància de la segona generació que engloba tant als nostres fills com a diferents persones vingudes de totes les parts del món, les intencions dels quals són les de produïr el millor vi. A aquesta voluntat li ve implícita el sacrifici i la paciència que això comporta, a tots aquests productors els hi devem la consolidació de la zona. A tots ells, gràcies.

Tinc interès en puntualitzar, que encara que el terrer és molt important per a la personalitat del vi i que l'intervencionisme del productor-enòleg ha de ser mínim per a obtenir una diferenciació entre els vins, l'home és el subjecte intel·ligent, l'home és el que poseeix la sensibilitat i és capaç de transmetre-la.

Hem de saber, que en el trinomi: planta-terrer-home, l'únic amb valor absolut és el contingut genètic varietal del cep. Cada un d'aquests tres factors, té el seu valor insubstituïble i tots participen en la modelació de l'obra d'art.

La planta i el terrer són subjectes independents, però el valor del coneixement i de la sensibilitat humana és millorable al llarg del temps. Hem de ser conscients que el nostre èmfasi en l'estudi i en la perfecció en el treball ens portarà a construïr el nostre Priorat somiat.

Josep Lluis Pérez