Capítulo 5

5. Conclusiones

Algunas de las nuevas viñas en terrazas no son ambientalmente sostenibles, puesto que no se integran bien en el paisaje y están expuestas a la erosión y al deslizamiento de taludes. Por otra parte, la obtención de uva de calidad en las nuevas explotaciones convencionales se basa, en general, en mantener una baja productividad del suelo, y el tipo de emparrado y el marco de plantación que emplean conducen a una relación entre la oferta y la demanda de la cepa muy alta. Todo ello las hace vulnerables a las crisis de mercado y a los episodios climatológicos extraordinarios. Precisamente, la fragilidad económica de las nuevas plantaciones es una barrera a que los pequeños agricultores asuman las inversiones más elevadas que requiere la construcción de terrazas ambientalmente optimizadas.

• Las técnicas tradicionales de cultivo se mantienen en las nuevas explotaciones por lo que podría llamarse el mito de la tecnología:
  En el mercado actual, resulta más sencillo justificar el precio de la uva por una baja productividad que por la aplicación de tecnología. Con ello, se favorece a los vinos cuya calidad se sustenta en el “terroir”, es decir, en unas condiciones climatológicas y edafológicas propias de un lugar determinado e irrepetibles. Las personas no pueden dominar la calidad del vino, que depende en exclusiva de factores naturales. Tecnología y calidad son poco compatibles.

Esta estrategia comercial es cada vez más débil y acabará perjudicando a las regiones que la defienden, que no podrán competir con el nuevo mundo y con las regiones europeas que a un buen“terroir” le sumen el control del cultivo con los conocimientos y la tecnología adecuados.

• En ocasiones, se prefiere seguir con los planteamientos tradicionales porque no requieren conocimientos específicos, más allá de la experiencia heredada de los antepasados. Por ejemplo, si se riega, además de acometer inversiones, es necesario saber cuándo hay que regar y en qué cantidad. Si no se riega, no se necesita ningún conocimiento, la climatología decide.

En este contexto, no hay que confundir la viticultura intensiva en tecnología (energía), basada en procesos estandarizados y repetitivos fáciles de mecanizar, con la viticultura intensiva en conocimiento, donde la tecnología sólo es un medio que ayuda a aumentar la productividad de procesos semiartesanales, con un tratamiento diferenciado para cada partición del viñedo e, incluso, para cada cepa.

Cuando los conocimientos bioquímicos, edafológicos, meteorológicos e hidráulicos y las tecnologías de la comunicación y proceso de datos han avanzado tanto, las prácticas de la viticultura no pueden quedarse ancladas en el pasado. Es necesario que muchas zonas vinícolas de montaña se pregunten por qué así y no de otra forma. La innovación y, en particular, la ecoinnovación ha de tener un mayor protagonismo en la viticultura.

El Manual presenta las técnicas de aterrazamiento y conducción del vigor desarrolladas por Mas Martinet durante los últimos 15 años, con el soporte final del proyecto Life. Las técnicas descritas abren un camino hacia la viticultura de montaña sostenible, es decir, ambientalmente respetuosa, económicamente viable y estable y socio-culturalmente beneficiosa y aceptada. En particular, preservan el suelo y el paisaje, al tiempo que incrementan la productividad de la viña y la calidad de la uva y crean puestos de trabajo cualificados, aptos para el empleo de la mujer. La innovación sostenible de Mas Martinet también puede ser útil para impulsar la cultura del vino y el turismo enológico.

El control sobre la maduración de la uva permite dejar en un segundo término al “terroir” y a la variedad, para dar el protagonismo principal a la intervención humana en forma de incidencia inteligente que facilita el trabajo de la naturaleza y de sensibilidad para la composición de los vinos.

Las técnicas que se describen en el Manual aportan los mejores resultados cuando se aplican conjuntamente, es decir, de forma integrada. Son válidas para cualquier tipo de viñedo, pero su ámbito principal de aplicación son las explotaciones pequeñas o medianas de variedades de uva vigorosas (por ejemplo, las variedades autóctonas del Priorat de Garnacha y Cariñena). En terrenos llanos, que no requieren aterrazamiento, las técnicas de conducción del vigor también son indicadas para optimizar la producción, tanto en cantidad como en calidad.

En definitiva, la experiencia surgida de Mas Martinet es una contribución capital a la sostenibilidad de una actividad estratégica para la Europa mediterránea y, en particular, para Cataluña: la producción de vinos de alta calidad a partir de viticultura de montaña.

No obstante, en modo alguno se ha llegado al destino final. Es necesario seguir investigando para ajustar cada vez más las técnicas desarrolladas y completar su documentación científica. La experimentación realizada durante los últimos 15 años permite afirmar que el camino emprendido es bueno y vale la pena profundizar en él.
 
Corolarios

• La productividad es fundamental para el desarrollo económico, y el conocimiento es el factor clave para la mejora de la productividad. Ahora bien, una economía basada en el conocimiento supone una alta exigencia sobre los agentes productivos, sobre las administraciones públicas y, en definitiva, sobre las personas, que han de dedicar tiempo y esfuerzos a aumentar su capacitación. La formación continua se vuelve imprescindible.
• La innovación tecnológica es una vía para el incremento de la productividad, pero debe ser ambientalmente respetuosa, económicamente viable y socio-culturalmente aceptable.
• La dicotomía entre medio ambiente y desarrollo es, en general, falsa, siempre que los agentes públicos y privados involucrados tengan la voluntad de superarla y comprometan los recursos necesarios para la (eco)innovación. Si es así, el medio ambiente actúa como un revulsivo para la innovación, la eficiencia y la productividad, y lo que se percibía como una barrera se convierte en una oportunidad.
• Innovar significa, en mayor o menor medida, cuestionar la forma tradicional de hacer las cosas. Para facilitar la innovación, conviene que las normas que regulan cualquier ámbito, y también la viticultura, establezcan objetivos finales, pero dejen libertad o sean suficientemente flexibles en relación a los medios para alcanzar esos objetivos.
• El equilibrio entre identidad y globalización, entre cultura y economía, es una fortaleza para la innovación y la sostenibilidad, que debe ser aprovechada en todo su potencial.

Agradecimientos:

-Roser Cots i Folch. Departament de Medi Ambient i Ciències del Sòl. Universitat de Lleida
-José A. Martínez Casanovas. Departament de Medi Ambient i Ciències del Sòl. Universitat de Lleida
-Òscar Borràs. Consell Regulador de la Denominació d’Origen Qualificada Priorat
-Gabriel Escarré. Serveis Territorials a Tarragona. Departament de Medi Ambient i Habitatge
-Roger Pascual i Garsaball. Agro-3
-Francesc Primé Vidiella. Agro-3
-Pere Sala i Martí. Observatori del Paisatge
-Joaquim Aguado. Coll de la Teixeta
-Lluís Giralt Vidal. Estació de Viticultura i Enologia. Insitut Català de la Vinya i el Vi