Esta web tiene la vocación de ayudar a saciar muchas de las curiosidades que, en el mundo no profesional-técnico de la enología y viticultura, se tienen. Queremos explicar la evolución de los conceptos que, a través de la práctica, del estudio y de la observación, hemos ido construyendo y en este sentido, estas páginas también me ayudan a mí, José Luis Pérez, a satisfacer mi deseo personal de dar a conocer los modestos logros que hemos conseguido para que si alguien quiere aprovecharse de ellos, lo haga. Por otro lado, también quiero poner sobre la mesa temas actuales que sirvan de reflexión y a la vez provoquen diálogos y discusiones para ir descubriendo la luz. Este camino deductivo nos permitirá adentrarnos en las particularidades de cada disciplina, participativa y necesaria, para la obtención final del vino-arte.

Mediante la TÉCNICA buscaremos o crearemos los utensilios de aplicación para poder realizar aquello que tenemos en mente.

La CIENCIA es la que nos da las herramientas para la construcción de las ideas. Los conocimientos de base son indispensables para poder comprender y elaborar nuevos conceptos, en la edificación, de ese mundo abstracto que nos lleva más allá de la realidad actual (las hipótesis).

El ARTE, es la disciplina que utilizamos, para aportar nuestra sensibilidad en la construcción final de la “Obra”.

El hombre es un todo, no podemos separar nuestros conocimientos de nuestra sensibilidad. Necesitamos de la técnica y de la ciencia para construir la “Obra” y, necesitamos del arte para darle forma.

Para describir nuestros conceptos y los caminos que hemos seguido, para llegar a ellos, no seguiremos los cánones de un libro en capítulos definidos, sino que, en el apartado de temas técnicos, iremos insertando artículos en los que iremos desarrollando, conceptualmente, las experiencias que nos han servido para comprender las diferentes etapas que hemos superado.

Yo creo, que lo más importante de lo que expondremos a lo largo del tiempo, será la forma de interpretar las observaciones, más que los contenidos. Buscamos la lógica científica y pasamos por alto los “tabúes” que paralizan toda evolución.

Procuraremos que todos los contenidos científico-técnicos, fruto de la experiencia, tengan un examen final, “la elaboración de un vino”.

Tenemos también, una tienda para la venta de estos vinos, en esta tienda, solo vendemos los vinos que tienen un interés TÉCNICO (cómo han sido producidos) y de ARTE (en el sentido organoléptico).
Veamos que queremos decir con eso:

Hace ya unos cuatro años que, conceptualmente, estamos intentando separar la técnica y la ciencia del arte en la elaboración de los vinos. La técnica y la ciencia son las disciplinas que nos sirven para ayudar a que la planta optimice su expresión genética y podamos obtener la calidad de la uva que tenemos predefinida. Para poder lograrlo, se necesita un esfuerzo continuo de observación, experimentación y estudio. El objetivo es el de obtener una colección de vinos diferentes en cada cosecha, estos vinos son de gran complejidad  aromática  y gustativa. Esta línea de vinos la llamamos “Martinet Degustació”. Se trata de vinos que los vamos a presentar al mercado estando o no terminados.

A partir de esta colección de vinos, invitaremos a un ARTISTA, puede ser técnico o no, dependerá de su formación y sensibilidad en la degustación de los vinos, para que haga lo propio de los artistas, componer el cuadro, en este caso, el vino. A esta línea de vinos la llamamos  “Martinet Especial”.

Habrá otra línea de vinos, que no será regular, serán los vinos procedentes de proyectos que estamos elaborando por el mundo y que creamos que pueden tener una fuerte justificación técnica o artística y, que tengan interés para la formación del que quiere aprender o simplemente para saciar la curiosidad. Estos vinos tendrán la marca de la bodega propietaria.

¿Cómo se presentan estos vinos?

• Martinet Degustació: La diferencia de cada vino viene dada por la variedad y el grado de maduración pero, puede llevar otras distinciones. En su momento lo explicaremos en estas páginas. En la contraetiqueta se explica un resumen de los procesos seguidos a nivel de la viña y de la elaboración.
  Cada vino de este grupo se explicará con detalle en la web, todos los procesos seguidos durante el ciclo vegetativo, así como los objetivos definidos para la producción de la uva. Lo mismo haremos con la vinificación. Al final del proceso, expondremos un análisis de la valoración de los resultados.
  La salida a la venta de estos vinos, la haremos, según veamos, a los tres meses de la vinificación, para poderlos probar y guardarse una muestra para compararlo con el mismo vino después de la crianza y para compararlo también con los vinos resultado del cupaje del ARTISTA.
• Martinet Especial:  En la etiqueta de estos vinos se resaltará el nombre del ARTISTA, del compositor del vino. Es un concepto que ya hace tiempo venimos masticando, pues es evidente, que tenemos que diferenciar entre el ARTISTA y el MECENAS.
  Si no consideramos a los ARTISTAS, nunca podremos elevar el vino a nivel de OBRA DE ARTE.
  En estos, no habrá contraetiqueta. Tampoco habrá explicación del vino en la web, se considera que el artista no le da valor al porcentaje de variedades, ni a la acidez, ni al grado alcohólico, ni nada que pueda ser cuantitativo. La composición que él ha elegido ha sido puramente sensitiva, ya que no es fruto de lo racional.

Además del apartado de temas técnicos, tenemos también un lugar para las ideas y reflexiones que queremos compartir con vosotros.

Josep Lluís Pérez