Los vinos que se producen hoy en día en el mundo se pueden dividir básicamente en dos líneas:

• Vinos de la vieja Europa.
  Estos vinos son clásicos, con una gran fuerza, que nos remiten al pasado. Son vinos de mucho carácter y personalidad. Vinos sujetos a su historia y a su tierra que intentan explicarnos que el suelo y el clima son los factores más importantes que tiene el viticultor. Es en los vinos donde podemos ver el lugar y la parcela de donde proceden.
   Los europeos son vinos que buscan su personalidad y diferenciación en el terruño (terroir), no en la genética varietal. Las variedades les sirven, no obstante, para afirmar la historia y el comportamiento de los viticultores del pasado cuando buscaron las variedades mejor adaptadas a la zona.
   Sus reglamentos nos lo demuestran, lo fijan el tiempo, lo inmovilizan. Todas las actividades vitivinícolas están descritas e impresas. No puede haber cambios en el tiempo en cuando a la actividad del hombre se refiere. Los cambios que podemos encontrar en el vino, solo pueden resultar de los cambios meteorológicos, ya que estos no están sujetos a reglamentos y  no pueden ser previstos, pero el número de yemas, la producción, marcos de plantación y un largo etcétera, todo aquello que representa actividad humana, queda fijado.
• Vinos del Nuevo Mundo.
  Son hijos de los clásicos europeos pero con una modernidad conceptual en la utilización de las variedades, genéticamente mejor dotadas, y la utilización de la tecnología para la producción de agradables vinos a unos costes de producción viables.
   Así como el concepto «terroir» es muy abstracto, el concepto «varietal» es mucho más simple y fácil de transmitir (variedad/vino). Para el consumidor experto es mucho más fácil identificar un vino varietal, que un vino influenciado por el terroir.
   Cuando una zona empieza de nuevo lo lógico es que las variedades a plantar procedan de zonas que ya han demostrado su calidad. Es así como sucede ya que la gran mayoría de las variedades utilizadas por el Nuevo Mundo proceden de Burdeos y de Borgoña.
   El Nuevo Mundo no quiere encorsetarse con reglamentos y sus objetivos son empresariales. Quieren hacer vinos de calidad muy apetecibles para el consumidor y con una buena relación calidad/precio. Grandes producciones y beneficios empresariales ajustados. Para ello la tecnología marca la pauta de sus producciones sin prejuicios.

Desde hace un tiempo, Mas Martinet Assessoraments está trabajando en una tercera línea de vinos, que se podría denominar:

• Vinos con acento de autor
  Sabemos que el suelo, el clima y los métodos utilizados influyen sobre el código genético de las variedades y que estas variables imprimen cierto carácter al vino, pero no de una forma constante. Quien hace posible el vino, es el hombre. No admitimos el tópico de que «detrás de una botella de buen vino, hay un hombre». Queremos que se reconozca que este hombre está delante del vino, es su creador, pues es él quien armoniza el conjunto de factores que entran en juego.
  El eje central de la elaboración de estos vinos, radica en el hombre. Nosotros creemos en la evolución y afirmamos, que cada generación tiene que hacer nuevas aportaciones, ya sean  técnicas, científicas, o artísticas. Porque el vino es eso, «es el resultado de la aplicación intelectual y sensitiva del  hombre a la cepa y su entorno y al vino como protagonista».
  Esta línea de vinos responde a la utilización científico-técnica  on line. El gran esfuerzo del hombre radica en lo intelectual. Su objetivo es comprender bien la fisiología de la planta y poder actuar en consecuencia. Para esta línea de vinos se necesitan importantes inversiones, en I+D+I.
  Los estudios realizados, en estos quince últimos años nos han llevado a definir un nuevo camino con límites muy claros. Hemos concretado las actuaciones en la viña, para el control de su vigor. Esto nos lleva a producir uvas con unas características morfológicas capaces de poder llegar a una maduración homogénea de los granos que componen cada racimo.
   A partir de esta posibilidad la vendimia se recoge con grados de maduración diferente obteniendo así  muchos vinos diferentes.
   Hasta aquí todo es técnica.  Hemos preparado una diversidad de vinos base con el fin de entregarlos al  ARTISTA  para que haga su ensamblaje, al igual que lo hace el pintor con los colores al pintar un cuadro. La Ciencia y la Técnica han estado preparando la base, pero la composición del vino resultante, pertenece a otro nivel, a la Sensibilidad,  al ARTE.

Josep Lluis Pérez