Acabo de llegar de un viaje profesional por la Toscana italiana y mi sorpresa ha sido encontrar también allí, productores que basan la calidad y personalidad de sus vinos en la expresión del terruño. Es como si me encontrara en cualquier región vitivinícola francesa de calidad donde el objetivo es expresar el terruño.

La filosofía tradicional de estas zonas es la de practicar una viticultura no intervencionista, donde la producción está sujeta al suelo, al clima y, al respeto de las variedades históricas. Estos tres factores intervendrán en la diferenciación de la zona y darán personalidad a sus vinos, son los llamados vinos de terroir.

Estos productores, que hablan del vino como si de una «obra de arte» se tratara, se están desmarcando de los vinos fáciles de beber, de gusto dulzón y, de gran estructura. Vinos que proceden de uvas muy maduras. Estos vinos se producen en todo el mundo y por ello podríamos llamarlos «los vinos de la globalización».

Hace unos años aparecieron en el mercado estos vinos muy concentrados, pero poco elegantes, con poca amplitud aromática y, muy verticales, se les denominó, vinos de garage en Francia, o super toscano en Italia. De precio elevado.

Como sabemos, cuando triunfa un producto en el mercado, una gran parte de productores tienden a copiar la línea de éxito, si les es posible. Como es fácil su reproducción, ya que la base es sólo tecnológica, han empezado a salir al mercado en todas las zonas. Si a esta línea de vinos se le une el utilizar las variedades llamadas mejorantes (Cabernet, Merlot o Petit Verdot), todavía es más fácil, pues dadas sus características genéticas varietales se pueden obtener rendimientos muy altos con muy buena calidad y, el precio de estos vinos es sorprendentemente barato. Fantástico para el consumidor.

¿En que línea o grupo emplazamos a los vinos del Priorato? ¿Tienen una personalidad propia como zona o siguen la línea  de los vinos globales?

Estoy completamente seguro que la intención colectiva y general de los productores es la de potenciar la personalidad de su suelo, de su clima y, de sus variedades históricas (Garnacha y Cariñena).

Si analizamos las características del suelo y del clima encontramos las causas de la explosión de tantas pequeñas bodegas que han aflorado en estos diez últimos años: suelo muy drenante,  pluviometría escasa y concentrada en otoño y a veces en primavera. De este tipo de terruño que da cepas con poquísimo vigor, se obtienen vinos muy concentrados, con una gran diversidad aromática, longevos, muy agradables y potentes en boca, además de una gran personalidad. Esto es lo que se necesita para definir una zona con personalidad donde se puede aplicar la tecnología para potenciar aún más sus características.

Cuando una zona triunfa es porque hay un terruño que acompaña a una voluntad colectiva por producir esos vinos que bien podemos llamar de autor.

Yo definiría al Priorato como una zona especial donde van llegando aspirantes a artistas del vino para crear su obra de arte.

Es una zona donde clásicamente se elaboraban vinos a granel y donde gracias a la intención de unos pocos amigos que tuvimos la sensatez, la constancia, el acierto y la suerte  ahora se consolida el camino del éxito.

Es muy importante resaltar la importancia de la segunda generación que engloba tanto a nuestros hijos como a diferentes personas venidas de todas las partes del mundo, cuya intención es la de producir el mejor vino. A esta voluntad le viene implícita el sacrificio y la paciencia que esto conlleva, a todos estos productores les debemos la consolidación de la zona. A todos ellos, gracias.

Tengo interés en puntualizar, que aunque el terruño es muy importante para la personalidad del vino y que el intervencionismo del productor-enólogo debe de ser mínimo para obtener una diferenciación entre los vinos, el hombre es el sujeto inteligente, el hombre es el que posee la sensibilidad y es capaz de transmitirla.

Tenemos que saber, que en el trinomio: planta-terruño-hombre, lo único con valor absoluto es el contenido genético varietal de la cepa. Cada uno de estos tres factores, tiene su valor insustituible y todos participan en la modelación de la obra de arte.

La planta y el terruño son sujetos independientes pero el valor del conocimiento y de la sensibilidad humana es mejorable en el tiempo. Debemos ser conscientes que nuestro empeño en el estudio y en la perfección en el trabajo nos llevará a construir nuestro Priorato soñado.

Josep Lluis Pérez