Las uvas para la elaboración de este vino, proceden de las viñas de nuestras dos fincas, en las que aplicamos el método del reparto del vigor. Con este método logramos racimos pequeños y granos sueltos.
Optimizamos el riego de tal manera que controlamos el crecimiento a partir del mes de julio. Las raíces de las cepas tuvieron la humedad suficiente para optimizar la fotosíntesis y poder tener un buen estoc de azúcares para la maduración.
Cuando llegó el momento de la maduración, no gestionamos bien el control y en una semana los grados probables subieron de 13º a 15,5º. Es interesante constatar que en aquel momento no teníamos los conceptos bien claros, actualmente dominamos mejor esta situación. Cuando hagamos la descripción de la cosecha 2008, ya os lo contaremos.
En la vinificación utilizamos nuestro método de fermentación en Anaerobiosis estricta. Esta forma de vinificar nos da vinos con un marcado acento de la fruta, y no se reducen fácilmente, sobre todo la Syrah que es muy propensa a ello.
Datos analíticos del vino:
Los taninos son maduros y en la boca la glicerina le da una suavidad dulce que amaga el efecto cáustico de los vinos con elevado grado alcohólico.
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