La aplicación del método del reparto del vigor nos da la posibilidad de vendimiar en el momento de la maduración que creamos oportuno. Aunque estamos convencidos de ello, esto no resulta fácil de aplicar y vamos aprendiendo año a año.

La primavera del 2005, fué muy seca y la humedad del suelo en el momento de la brotación estaba rozando el marchitamiento. Vaciamos las balsas de estocaje de agua, regando en abril y mayo y manteniendo el suelo a capacidad de campo.

A primeros de julio como no llovía y no pudimos regar más, descargamos las cepas al 50%.A mediados de agosto volvimos a hacer un repaso en algunas quitándoles más producción.

El resto de la vendimia pudo madurar muy bien y las cepas no tuvieron un gran estrés. Les quedó bastante reserva para el año siguiente, ya que la brotación fué muy buena.

Es importante resaltar, que cuando la cepa tiene a disposición el agua suficiente (pero no en exceso), en cada momento del ciclo vegetativo, puede producir más con mejor calidad.

Se habla mucho de que la cepa debe padecer un “cierto” estrés, para poder hacer un vino de alta calidad. Eso me parece una aberración. Y yo pregunto: entendemos por estrés, a una inferior cantidad de agua (¿cuánta…?) que la planta tiene que tener a su disposición, en un momento (¿cuándo…?) de su ciclo?

Si no se define cual es el nivel óptimo de agua que la planta tiene que tener a su disposición en un periodo determinado de su ciclo, esta afirmación, venga de donde venga, no conlleva ningún contenido. Es vacía, es un bluf…

En la bodega continuamos aplicando el método de Anaerobiosis estricta, en la vinificación

Datos analíticos del vino:

• Grado alcohólico: 15,0º
• Acidez total: 4,70 g/l tart.
• pH: 3,50
• Polifenoles totales: 65 (DO280)
• Taninos 4,20 g/l

Ha resultado un vino más elegante que el 2004, pero con algo menos de estructura. Tiene una cierta acidez que le da frescura.