Vinificación en anaerobiosis estricta y con el hollejo separado del líquido

FERMENTACIÓN El mosto-vino es remontado desde el depósito inferior hacia el superior donde se encuentra el hollejo (pieles y pepitas). El líquido moja todo el sólido y arrastra con él las párticulas con polifenoles, taninos, etc... que se van integrando al vino y a través de los filtros lateales cae de nuevo en el depósito inferior.

hollejo 2ª planta mosto-vino Bomba de remontado 1ª planta

Crianza 1ª fase El vino es impulsado por la bomba a traves de la rejilla arrastrando las particulas depositadas en el fondo e integrándolas al líquido (igual función que el 'remuage').

Bomba de remontado Rejilla con microorificios

Crianza 2ª fase El vino reposa en el depósito de madera durante aproximadamente 1 año.

Vino en reposo