Analicemos una a una estas variables:

• La Temperatura
  • Es una variable que influye en las características de la zona.
  • Participa en la expresión del “terroir”.
  • Su influencia no es limitante en cuanto a la calidad del vino, pero sí le da personalidad.
  • El hombre no puede actuar, en la regulación de la temperatura de la zona. 
• La Irradiación solar
  • Es una variable que influye en las características de la zona.
  •  Participa en la expresión del “terroir”.
  • Su influencia no es limitante en cuanto a la calidad del vino, pero sí le da personalidad.
  • El hombre no puede actuar, en la regulación de la irradiación solar de la zona.
• La Humedad relativa
  • Es una variable que influye en las características de la zona.
  • Participa en la expresión del “terroir”.
  • Su influencia no es limitante en cuanto a la calidad del vino, pero sí le da personalidad.
  • El hombre no puede actuar, en la regulación de la humedad relativa de la zona.
• La Pluviometría
  • Es una variable que influye en las características de la zona.
  • Participa en la expresión del “terroir”.
  • Su influencia SI es limitante en cuanto a la calidad del vino.
  • El hombre SI puede actuar, mediante el riego, en momentos de estrés, regulando  las necesidades hídricas de la planta, según el tipo de vino que se quiera obtener.

Estas afirmaciones que acabamos de exponer parecen ser de una evidencia tal, que no sería ni necesario exponerlas. Pero nuestra intención es analizar cada variable climática, con el fin de saber donde es posible nuestra intervención.

Es obvio pensar, que los parámetros climáticos no tienen intencionalidad en cuanto al cultivo se refiere. No hace calor, ni llueve, ni el sol irradia energía, “para que” la planta crezca y produzca unas uvas excelentes, o “para que” los productores podamos elaborar buenos vinos.

Es lógico pensar que la cepa debe adaptarse al medio, si quiere sobrevivir ella y su descendencia.
También parece lógico pensar que no es a la planta a la que podamos pedirle responsabilidades de las características de la uva. Es el viticultor quien tiene la responsabilidad de haber plantado las variedades adecuadas o no, según las características climáticas de la zona en cuestión.

Nuestra intervención, como acabamos de ver en el análisis de las cuatro variables climáticas, sólo es posible sobre la pluviometría. Si no llueve en un momento dado del ciclo vegetativo y la planta necesita agua, la podemos aportar mediante el riego. Podemos estudiar las necesidades hídricas, según el momento del ciclo y aportarle la cantidad necesaria. Pero solamente mediante el estudio podremos saber cuánta agua y en qué momento.

Josep Lluís Pérez